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About Wagyu

フルブラッド和牛とは?

フルブラッド和牛とは、純粋な和牛同士を交配させた和牛のことです。 オーストラリア国内で流通している和牛牛肉の9割ほどは、交雑種の和牛肉で、和牛の遺伝子をオーストラリアの牛(アンガスなど)と掛け合わせた牛を肥育し、 その牛の肉は、フルブラッドではない「WAGYU」として販売されています。

和牛は、ほかの牛肉と比べて、肉に含まれる筋肉内脂肪の量が多いことで知られています。 これは、和牛が、主に「味」を重視した上で飼育されているからで、ほかの牛に比べ、長い飼育日数をかけ、特定の穀物の配合によって飼育するほか、極力、和牛にストレスを与えないように飼育することなどによって、素晴らしい色のコントラストを持つ、筋肉内脂肪が作られます。 和牛のレベルは、この筋肉内脂肪の量によって決められます。また、この脂肪とのコントラストは、マーブル(霜降り)と呼ばれています。

さらに、この脂肪は、ビタミン、オメガ3、一価不飽和脂肪酸などの、栄養価が高いと言われています。また、和牛は、糖尿病、アルツハイマー、心臓疾患などの発症率を低下するとも言われています。

Cabassi & Rea社の和牛

VIPゴールドラベル(マーブルスコア9以上)
日本の和牛における等級、A5(最高級)に値するマーブルスコアの和牛肉。鮮やかなピンク色が特徴。

   

ブラックラベル(マーブルスコア8〜9) 2010 Champion Beef Exhibit @ Sydney Fine Food Show
日本の和牛における等級、A4に値するマーブルスコアの和牛肉。美しい霜降りと、鮮やかな赤色が特徴。

   

レッドラベル(マーブルスコア7〜8)
日本の和牛における等級、A3に値するマーブルスコアの和牛肉。鮮やかな赤い肉色が特徴。